1-й способ (с косточками)
1. Приготовить 80%-ный сахарный сироп из сахара и воды .
2. Ягоды вишни перебрать, промыть в холодной проточной воде.
3. Уложить ягоды в эмалированную посуду, залить кипящим 80%-ным сахарным сиропом и варить в два приема на слабом огне с перерывом между варками 5 часов.
4. По окончании второй варки готовое варенье в горячем виде расфасовать в подогретые, сухие банки.
5. Наполненные банки накрыть подготовленными крышками и. не подвергая пастеризации, герметически укупорить.
2-й способ (без косточек)
1. Приготовить из сахара и воды 80%-ный сахарный сироп (
см. приготовление сиропа).
2. Ягоды вишни перебрать, промыть в холодной проточной воде, удалить косточки.
3. Поместить вишню в эмалированную посуду, залить кипящим 80%-ным сахарным сиропом и выдержать в течение трех часов.
4. Поставить варенье на огонь и варить в один прием до полной готовности.
5. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие, прогретые банки, накрыть крышками и, не пастеризуя, герметически укупорить.
Варенье из вишни
