14 апреля 2011 | раздел: Бульоны | посмотрело: 256 чел. | добавил: art0ff
Пресное тесто раскатать тонким пластом и край его смазать яйцами. Кнельную массу из бумажной трубочки выпустить на пласт теста в виде небольших кучек на расстоянии 2,5 см от края с интервалами между кучками около 1 см . Закрыть фарш краем теста, смазанным яйцами, затем тупой стороной маленькой выемки обжать тесто вокруг фарша и выемкой немного большего размера вырезать равиоли. В кнельную массу можно добавить 15% густого пюре из шпината и столько же пюре из вареных мозгов. Массу заправить солью, перцем и мускатным орехом. Равиоли опустить на 10-20 секунд в кипящую воду, а затем переложить их в бульон и сварить до готовности. При подаче в тарелку с бульоном положить 18-20 шт. равиолей. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Ингредиенты: Мясо 15 г , масло сливочное 5 г , яйца (белки) 5 г , соль, перец, мускатный орех; для теста: мука 23 г , яйца 3 г , масло сливочное 2 г .
Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться, либо войти под своим именем.
Бульон с равиолями
