Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1/3 части кореньев. Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, 1/4 часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень. Примечание. Печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не использовать. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Ингредиенты: Потроха 120 г , свекла 80 г , капуста 100 г , картофель 80 г , морковь 20 г , корень петрушки 10 г , лук репчатый 20 г , квас хлебный 100 г , томат-пюре 15 г , мука 5 г , масло топленое 10 г , сметана 15 г , зелень петрушки 5 г , соль.