4 октября 2010 | раздел: Выпечка | посмотрело: 128 чел. | добавил: Irinka
Для сиропа 1 кг сахара 300 г воды
Для крахмального молока 100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала 200 г холодной кипяченой воды
Для обсыпки рахат-лукума 100 г сахарной пудры 1 см ванильной палочки или пакетик ванильного сахара
Для варки рахат-лукума 3-4 столовые ложки сиропа от варенья или фруктового пюре 2 чайные ложки лимонной или апельсиновой цедры 1 капля розового масла или 1 чайная ложка розового сиропа 100 г очищенных орехов (миндаля, фундука) 1 щепотка шафрана или куркумы
Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе. Готовую массу вылить на деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3—4 часов, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой с ванилью.
4 октября 2010 | раздел: Выпечка | посмотрело: 122 чел. | добавил: Irinka
# яичный желток - 5 шт. # сахар - 125 г и 4 ст. ложки # коньяк - 1 ст. ложка # вино белое сухое - 1 ст. ложка # корица молотая - 1 ч. ложка # сливки густые - 500 г # чернослив - 100 г # чай - 2 стакана
1. Желтки взбейте с сахаром, коньяком и вином на водяной бане до однородной консистенции, добавьте корицу. Когда полученная масса загустеет, переставьте ее на лед и, продолжая помешивать, охладите. Сливки взбейте в устойчивую пену и осторожно перемешайте с охлажденным кремом. 2. Форму для парфе выстелите пленкой, выложите в нее приготовленную массу и поставьте на ночь в морозильную камеру. За 2 часа до подачи выньте парфе из морозильной камеры. 3. Чернослив залейте водой. После набухания слейте воду, удалите косточки и сварите чернослив в сладком чае до размягчения. Чернослив выньте, а сироп уварите до загустения. Охладите. 4. При подаче выложите парфе из формы, полейте сиропом, вокруг разложите чернослив.
4 октября 2010 | раздел: Выпечка | посмотрело: 387 чел. | добавил: Irinka
# масло сливочное - 50 г # крахмал - 100 г # мука пшеничная - 50 г # ванилин - 1/2 ч. ложки # молоко - 3 стакана # сахар - 1/2 стакана # яйца - 9 шт.
1. Масло соедините с крахмалом, мукой и ванилином, залейте смесь молоком, доведите до кипения, остудите. 2. Добавьте сахар и желтки, перемешайте до получения однородной массы, затем введите взбитые белки, еще раз перемешайте. Массу выложите в форму, смазанную маслом и выпекайте в хорошо разогретой духовке до образования золотистой корочки.
Настоящее объедение под золотистой коркой этого пирога! Из хорошо вымытой вишни удалить косточки и разложить ее на смазанном маслом противне. Из остальных ингредиентов замесить тесто, как на кекс, раскатать его, уложить на вишню и поставить противень в духовку, разогретую до 200С.
4 октября 2010 | раздел: Выпечка | посмотрело: 207 чел. | добавил: Irinka
Пшеничная мука - 1 кг., Яйцо - 10 шт., молоко - 100 г., сахар 20 г., соль - 30 г., масло для жарки - 500 г., мед - 1 кг., сахар для отделки - 150-200 г., монпасье -100 г.
Восточная сладость...
Как готовить Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять каплю меда, и если стекающая струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить желток и муку. Замесить тесто и выдержать его 20 минут. Разделить тесто на 2—3 части и раскатать их последовательно в пласты толщиной 1/2 см. Вырезать кружки диаметром 3,5 — 4 см, и уложить их на слегка смазанный маслом противень, оставляя между ними небольшие расстояния.
Оставшийся белок взбить с 60 г сахара в крепкую пену. На каждый кружок нанести чайной ложечкой немного белковой пены и разровнять ее по поверхности. Выпечь печенье в слабо нагретом духовом шкафу до появления бледно-золотистого цвета.
