Просеять 500 г муки. Половину ее отделить, смешать на доске с 400 г масла и, раскатав в виде квадрата толщиной в 1.5-2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место. В оставшуюся муку влить 0.5 стакана воды, отжать лимонный сок и, добавив соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем и дать полежать 20-30 минут.

Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста, положенного на тарелку.

Приготовленное раньше тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в "конверте". Посыпав стол мукой, раскатать тесто ("конверт") ровной полосой шириной в 20-25 см и толщиной приблизительно в 1 см. Раскатанное тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30-40 минут поставить в холодное место.

Застывшее тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить третий раз. После этого можно опять раскатать тесто и выделывать из него пироги, пирожки и пр. Обрезки теста, остающиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а подержав немного в холодном месте, делать из него пирожки, тарталетки и т. д.
Мука 500 г
Масло сливочное 400 г
Лимон 0.5 шт.
Вода 0.5 шт.
Соль 1 чайная ложка