15 апреля 2011 | раздел: Десерты | посмотрело: 364 чел. | добавил: art0ff
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить пряности, сухой, протертый творог, ошпаренный изюм, измельченные орехи (после прогревания легко отходит оболочка с ядер). Ввести в массу взбитые сливки. Крем выложить в стеклянную посуду, украсить орехами, изюмом. Охладить. Если крем надо сохранить длительное время, подмешайте в массу разведенный желатин.
15 апреля 2011 | раздел: Десерты | посмотрело: 242 чел. | добавил: art0ff
Отделить желтки от белков. В желтки добавить половину нормы сахара, взбить. Отдельно взбить белки, сливки. Воду и остальной сахар прокипятить, с лимонной цедрой добавить набухший в воде желатин, выжатый из лимона сок, желтки. Соединить с яичными белками, сливками, перемешать. Наполнить приготовленной массой высокие стаканы или другую стеклянную посуду, поставить на 1ч в холодное место. Гарнировать крем ломтиками лимона.
15 апреля 2011 | раздел: Десерты | посмотрело: 387 чел. | добавил: art0ff
Корицу, чай и тертую цедру залить кипятком, плотно закрыть крышкой и держать 10 мин, после чего процедить. Половину чая остудить и залить им желатин. Остальной чай проварить с сахаром, затем добавить сливки. Желтки размешать, разбавить горячей жидкостью и, поместив кастрюлю в горячую воду, помешивая, прогреть до сгущения массы. Добавить замоченный в чае и разведенный желатин, размешать. Разлить массу по формам, охладить, украсить взбитыми сливками.
15 апреля 2011 | раздел: Десерты | посмотрело: 456 чел. | добавил: art0ff
Очищенную от кожуры и сердцевины тыкву натереть стружками или нарезать кубиками и тушить без воды. Набухший в воде желатин развести в 1 ст. ложке горячих сливок. Желтки растереть с сахаром, добавить желатин, ванилин и тушеную тыкву. Сливки и белки взбить и вмешать в приготовленную массу. Крем разложить в формочки, смазанные оливковым маслом и охладить. Подавать с ягодным или фруктовым соусом, с соками.
15 апреля 2011 | раздел: Десерты | посмотрело: 272 чел. | добавил: art0ff
Желтую окраску можно получить с помощью массы, приготовленной из равных частей сливочного масла и растертой моркови, предварительно обжаренной до мягкости и процеженной через марлю. Зеленую окраску получают, подмешивая в крем сок из шпината. Коричневую окраску дает какао-порошок. Или ее делают из крепкого кофейного настоя. В красный или розовый цвет крем окрасит сок малины, клюквы, вишни, кизила, клубники, брусники, смородины, черноплодной рябины, а также отвар свеклы, которую мелко нарезают, заливают небольшим количеством воды (подкисленной), доводят до кипения и отцеживают. Оранжевый цвет дает смесь компонентов для красной и желтой окраски или сок из апельсиновой цедры. Естественные красители быстро портятся от действия света и воздуха, поэтому их надо хранить закрытыми, в бутылках из темного стекла, в прохладном месте.
15 апреля 2011 | раздел: Десерты | посмотрело: 366 чел. | добавил: art0ff
Смешать 2 хорошо взбитых желтка с 1/2 стакана холодного молока и 2 столовыми ложками муки. Взбить смесь до получения гладкой кашицы и влить ее в 1/2 л горячего молока, подслащенного 1/2 стакана сахара. Добавить 100 г шоколада, натертого на терке и растопленного на огне в 1 столовой ложке горячей воды. Мешать смесь на слабом огне до загустения. Снять крем с огня, ароматизировать 2 порошками ванилина и продолжать размешивание до его полного охлаждения. Затем разлить в вазочки и подать с каким-нибудь сиропом или ванильным соусом.
15 апреля 2011 | раздел: Десерты | посмотрело: 408 чел. | добавил: art0ff
Значительную часть кремов, пудингов и фруктовых сладких блюд подают с ванильным соусом. Вот способ его приготовления. Хорошо взбить 3—4 желтка и добавить 1/2 л подогретого и подслащенного на вкус молока. На слабом огне взбивать соус веничком, пока он не закипит, затем снять с огня, ароматизировать 2 порошками ванилина и продолжать взбивание до полного охлаждения.
