Это необыкновенно вкусно и очень красиво. Отлично подойдет для праздничного стола. Ингредиенты для приготовления икорного тортика: 200 г мягкого сыра, 150 г сметаны, 100 г красной икры, 200 мл шампанского, 5 яиц, 1 большая луковица, 2 ст.л сливочного масла, 5 ст.л майонеза, зелень, соль, перец
Все блюда без исключения готовятся с использованием жира. Жиры придают пище лучший вкус и повышают ее калорийность. Во многих жирах содержатся и растворимые в них витамины A, D, E и K. Так, например, в кукурузном и оливковом масле содержится довольно много витамина Е; рыбий жир и сливочное масло богаты витамином А и др. Кроме того, природные жиры всегда содержат и так называемые фосфатиды (лецитин), которые играют важную роль при обмене веществ в организме человека. С физиологической точки зрения нерафинированные растительные жиры (жидкие масла), такие, как подсолнечное и кукурузное, тыквенное, арахисовое и другие, более питательны, чем рафинированные, так как при рафинировании уничтожается почти весь содержащийся в них лецитин. Однако растительные масла подвергают рафинированию, с одной стороны, для придания им большей стойкости при хранении, а с другой - чтобы освободить их от вредных и быстропортящихся белковых и других веществ.
Независимо от причин, вызвавших острый гастрит, питание в начале болезни направлено на щажение больной слизистой оболочки, а затем на постепенное восстановление ее способности к нормальной деятельности и обеспечение поступления в организм необходимых питательных веществ. В первой стадии болезни больной должен получать только теплые напитки, например чай или кипяченую, слегка подслащенную воду. Когда острые признаки болезни исчезнут, больному начинают давать пшеничные сухарики, небольшое количество крепкого, нежирного бульона с манной крупой или рисом, слизистые крупяные супы на воде, сначала без масла, а затем постепенно увеличивая порцию масла.
Рецепт: Для приготовления майонеза необходимы свежие яйца и рафинированное высококачественное подсолнечное масло - без осадка, с приятным запахом.
Желтки нужно отделить очень тщательно от белков и растирать с подсолнечным маслом и щепоткой соли в подходящей посуде - фарфоровой или из нержавеющей стали (рекомендуется с овальным дном) деревянной ложкой.
Подсолнечное масло вливать по капле или тонкой струёй до тех пор, пока не образуется однородная масса. Затем можно вливать большее количество растительного масла в один приём (по 1ст. л.), но для полного эмульгирования масла посуду при этом следует держать под наклоном. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование придыдущей порции.
Прибавлять масло нужно до тех пор, пока соус не приобретёт густоту масляного крема (на 1 желток - 60 - 80г подсолнечного масла - приблизительно 1/2 стакана). В конце майонез дополнительно посолить и заправить лимонным соком или винной кислотой и, по желанию, горчицей.
Майонез будет более лёгким, если его смешать с кислым молоком, предварительно удалив сыворотку (на 2 части майонеза - 1 часть молока).
Соус можно приготовить не только из одних сырых желтков. К ним можно добавить сваренный вкрутую и растёртый желток.
При неправильном приготовлении соуса, если употребляется подсолнечное масло сравнительно низкой температуры (ниже 12С), что часто происходит зимой, а также при перенасыщении маслом может произойти отмасливание соуса.
Для восстановления одногодности соуса необходимо: 1. Налить несколько капель воды в один конец посуды (не на середину). В этом месте начать растирать майонез кругообразными движениями в одном направлении, постепенно расширяя круг и добовляя понемногу отмаслившийся соус. Этот простой способ почти всегда даёт положительный результат, за исключением тех случаев, когда майонез слишком перенасыщен жиром. 2. Отмаслившийся соус переложить в отдельную посуду. Опорожненную посуду хорошо вымыть, насухо вытереть полотенцем и облить белком. Затем вливать в эту посуду понемногу соуса и растирать его в одном направлении до образования однородной массы. 3. В чистую посуду выпустить желток и растирать его, прибовляя по капле подсолнечного масло, до образования однородной массы, в которую понемногу добавить отмаслившийся соус. Далее поступить как описано выше.
Майонез служит основой для приготовления целого ряда разнообразных соусов - зелёного соуса, соуса "тартар", горчичного соуса и пр.
Майонез и производсвенные соусы можно подавать к холодным блюдам из овощей, яиц, рыбы, домашней птицы, мяса и пр.
