Энциклопедия: Данная посуда довольно широко применяются в современной кухне. Ей присуща легкость, она хорошо чистится и не трескается. В свою очередь алюминий не разрушает продукты, не оказывает вредного влияния во время приготовления пищи. Алюминиевую посуду нужно предохранять от ударов, которые могут привести к ее деформации. Мыть такую посуду рекомендуется водой с мылом. В алюминиевой посуде нельзя держать соленые растворы, уксус, кислое молоко, рыбу, брынзу, так как алюминий разрушается под действием щелочей и кислот. Пятна от пригоревшей пищи можно удалить, вскипятив в посуде воду с луком. Далее посуду моют водой с мылом. Блеск алюминиевой посуде придаст металлическая вата.
Энциклопедия: Подбирая продукты для похода, можно рассчитывать на те из них, которые легко достать на месте. Но для этого надо предварительно выяснить, что можно там приобрести. Часто обычные продукты могут оказаться дефицитными в районе путешествия. Нельзя уменьшать запас продуктов в расчете на грибы, ягоды, охоту и рыболовство. В разные годы меняется количество грибов и ягод, меняется и количество дичи. И если грибы и ягоды существенно не изменят рациона питания, то расчет на охоту и рыбную ловлю уже коснется белкового рациона. При неудачной охоте и рыбной ловле и невозможности купить продукты на месте группа окажется в тяжелом положении.
Собираясь в походы выходного дня, расчет продуктов удобнее производить исходя из предварительно составленного меню и числа участников.
Готовясь в дальний поход, расчет необходимо вести исходя из средней нормы продуктов на человека на день. В походе по местам, где трудно рассчитывать на пополнение продуктов набор должен быть иной, чем в путешествии по многолюдным районам.
По опыту дальних походов по малонаселенной местности можно рекомендовать примерно следующий набор продуктов на одного человека в день: хлеб белый 300 г, хлеб черный 300 г, сухари 250 г, мука пшеничная 270 г, мясные консервы 125 г, колбаса полукопченая 15 г, масло сливочное 20 г, масло растительное 10 г, молоко сгущенное 25 г, молоко сухое 15 г, макаронные изделия 60 г, рис 25 г, крупа манная 25 г, горох (концентрат) 50 г, крупа гречневая 25 г, крупа пшенная 25 г, картофель сухой 20 г, овощи сухие 10 г, сахар песок 130 г, конфеты леденцы 10 г, чай 2 г, кофе 10 г, какао 5 г, соль 40г.
Помимо этого, полезно захватить на человека на весь поход 100 г картофельной муки, 100—250 г томатного соуса, 10— 20 г черного перца и 5—10 г лаврового листа. Если с собой берут муку, то на каждый день надо взять 5—10 г сухих дрожжей.
Конечно, каждая группа по-своему скорректирует этот набор. Так, при путешествии в высокогорную зону большинство круп будет заменено концентратами, в лыжном будет уменьшено количество круп и увеличено количество жиров и мяса, в водном к списку добавятся рыбные и овощные консервы (по банке на 2 дня на человека). Список продуктов на летний поход в средней полосе вообще изменится за счет продуктов, которые можно докупить на месте.
Не следует увлекаться концентратами каш, на них стоит ориентироваться лишь в путешествиях в высокогорных районах, в безлесных местах, где приготовление пищи связано с большими трудностями. В таких случаях следует предпочесть концентраты, где связующим является сахар или молоко, а не жиры: при длительном хранении концентраты с жирами приобретают неприятный привкус. Прежде чем приобретать концентраты для похода, их полезно попробовать дома.
Молоко использовалось человечеством еще в глубокой древности. Его ценные питательные свойства обеспечили ему наиболее широкое применение в качестве не только пищевого продукта, но и лечебного средства. Еще древнегреческие и римские врачи рекомендовали молоко при лечении ряда болезней, и прежде всего туберкулеза. В настоящее время в пищу употребляют главным образом коровье молоко, овечье, козье и буйволиное молоко. В некоторых странах используют также молоко верблюдов, кобыл, лам и других домашних животных. По процентному содержанию своих компонентов молоко разных животных отличается одно от другого, обладает спецефическими качествами и находит определенное применение либо в виде пищи, либо в качестве лечебного средства. Многие блюда приготовляют, добавляя свежее или кислое молоко, брынзу, сыр, творог и другие молочные продукты. Молоко содержит почти все необходимые для организма человека питательные вещества в наиболее благоприятном соотношении и в наиболее усвояемой организмом человека форме. Поэтому молоко является полноценной пищей для человека. Молоко содержит витамины С и Е, витамины группы В, холин и метионин. Благодаря этому молоко является профилактическим и лечебным средством против заболевания атеросклерозом. Хотя молочный жир содержит холестерин, при потреблении молока нет опасности накопления холестерина в организме, так как молоко содержит и лецитин. Особенно важно то, что молоко и молочные продукты способствуют усвоению других видов пищи, принимаемых в сочетании с ними. Наиболее ценно для организма человека свежее молоко. Его, однако, можно успешно заменить сгущенным или сухим молоком, которые при разведении кипятком приобретают вкус, запах и качества свежего молока. Важно значение для питания имеют также и молочные продукты-простокваша, брынза, творог, сметана и др. Эти продукты содержат все составные части молока во вполне усвояемой организмом форме, а кроме того, обладают и другими ценными свойствами. Они оказывают благотворное влияние на функции печени, уменьшают и подавляют ферментационные и гнилостные процессы в желудке, так как содержат продукты брожения молочного сахара. В соответствии с научно обоснованными нормами питания в ежедневный рацион взрослого человека должно входить 400-500г молока и молочных продуктов.
Молоко и молочные продукты следует хранить в помещении, защищенном от дневного света, при температуре до 6 градусов. Молоко и масло надо отделять от остальных продуктов (например, сыров и рыбных изделий), имеющих запах. Чтобы масло хорошо сохранилось, его во время отжимания тщательно промывают чистой холодной водой для удаления пахтанья. Хранить масло лучше всего в закрытой таре, выложенной пергаментом (предварительно вымоченным в растворе соли). Если масло периодически употребляется, его верхний слой тщательно укрывают плотной тканью, смоченной в растворе соли. Свежее масло сохраняется: при 4 градусах тепла до 15 суток, при нуле 1-2 месяца. Сметану надо хранить в холодном месте (не выше 7 градусов тепла), в защищенной от света и пыли посуде.
Каким должен быть провиант для уикэнда? В первую очередь нужно установить, будет ли возможность на месте в течении дня съесть хотя бы одно горячее блюдо или вы должны приготовить его сами, имея в своём распоряжении домик в кемпинге или хотя бы возможность пользоваться электричеством или газом. Если об основном приеме пищи вы должны позаботится сами, то перед выездом следует обдумать меню, выбрать продукты, которые нужно купить (лучше с небольшим запасом). Итак, для приготовления завтраков и ужинов необходимы: хлеб, сгущенное молоко, чай, кофейный концентрат, сахар, плавленый сыр, масло, сыр, творожные сырки, яйца, копченая колбаса или мясные или рыбные консервы, джем, а кроме того, зеленый и репчатый лук, помидоры, свежие и малосоленые огурцы, фрукты, компот в банках, лимоны, соль.
