19 марта 2012 | раздел: Супы | посмотрело: 21 чел. | добавил: Lenochka
Для приготовления мясной солянки следует подготовить: 700 г говядины, 150 г морковки, 1 кг (общий вес) мясных деликатесов 6-10 видов, 150 г лука, 5 ст.л. томатной пасты, черный перец, 200 г огурцов (маринованных или соленых), 3 ст.л. каперсов, 3-4 лавровых листа, зелень, маслины, лимон, растительное масло. Сначала заливаем говядину водой и варим ее в 4-литровой кастрюле на протяжении полутора часов. Обязательно нужно накрыть кастрюлю крышкой и время от времени снимать накипь. Огонь должен быть средним. Когда указанное время пройдет, вынимаем мясо, остужаем его и режем на небольшие кусочки.
Энциклопедия: Однако избыток овощей и фруктов в рационе ребенка, тем более в короткий период года (август - сентябрь), не приведет к накоплению в организме витаминов и минералов. Для нормального роста и развития требуется не избыточное, "авральное" поступление с пищей полезных веществ, а их ежедневное получение в нормальном количестве. Кроме того, бывают ситуации, когда от некоторых видов овощей и фруктов частично или полностью лучше отказаться. Так, все сырые овощи (а белокочанную капусту и свеклу даже в вареном виде), зелень и фрукты ограничивают при склонности к неустойчивому стулу, метеоризму (вздутию живота), исключают при острых кишечных инфекциях и в период обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). К тому же, всем детям до 3 лет противопоказаны маринованные и малосольные овощи: они содержат избыточное количество соли и уксуса, а также обладают острым вкусом. В более старшем возрасте, при отсутствии заболеваний ЖКТ и почек, их изредка можно использовать в качестве блюд, стимулирующих аппетит. Потенциально опасны для детей-аллергиков овощи и фрукты, имеющие оранжевую или красную окраску: помидоры, красный, желтый (и даже зеленый) перец, баклажаны, свекла, морковь, иногда - тыква, апельсины, мандарины, красные сорта яблок, персики, абрикосы, гранаты, ананасы, манго, хурма. У некоторых детей возможно развитие пищевой аллергии и на картофель, богатый крахмалом. Кстати, при избытке в рационе ребенка моркови, содержащей -каротин, происходит его отложение в подкожно-жировой клетчатке, и цвет кожи приобретет на некоторое время желтый оттенок. Это не имеет отрицательных последствий для здоровья, но может повергнуть родителей в недоумение. Детям, в анализах мочи которых выявлено повышенное содержание солей оксалатов, что в дальнейшем может привести к образованию камней в почках, в рационе следует ограничить помидоры, перец, морковь; исключить - щавель, петрушку, салат, шпинат, сельдерей, ревень, свеклу, редис, антоновские яблоки, черную смородину, виноград, вишню, лимон. Детям с повышенной массой тела и склонностью к ожирению необходимо ограничивать употребление картофеля, в связи с тем что он содержит много углевода - крахмала, а также высококалорийных бананов, хурмы, ананасов, винограда, абрикосов, персиков. Казалось бы, огурцы - на 95% состоят из воды, обладают хорошим вкусом и ароматом, способны возбуждать аппетит, имеют зеленый цвет. Чем не безобидные овощи? Но их клетчатка обладает способностью значительно стимулировать двигательную активность кишечника, провоцируя разжиженный стул. Поэтому огурцы лучше не давать детям раннего возраста.
Блюда, приготовленные для торжества, нужно уметь торжествующим образом подать. Кушанья, ни в коем случае не переваренные и не пережаренные, нужно разложить красиво и аккуратно, используя все богатство цветовой политры. Основное изделие обычно располагают в центре, делая бордюр из гарнира, причем так, чтобы он не выходил за края посуды; иногда основное изделие кладут ближе к краю посуды, а гарнир и украшения - сбоку от него. Не рекомендуется оформлять блюда несъедобными продуктами кроме бумажных папильоток). привлекательный вид кушаний зависит от того, насколько правильно и красиво сочетаются отдельные компоненты, гарниры и др. Цвета можно подобрать по принципу контраста и постепенного перехода тонов. Главное, чтобы цвета не сливались. Так, например, для салата "Летнего" продукты можно уложить следующим образом: помидоры (красный), яблоки (желтый), морковь (оранжевый), огурцы (зеленый), полить сметаной и украсить листиками зеленого салата. Компоненты блюд должны гармонировать не только по цвету, но и по вкусу и форме нарезки. Так можно создать по-настоящему художественную композицию. Блюда подают последовательно. Количество их и порядок подачи во многом зависят от характера и времени проведения торжества, численности гостей и т. д. Кушанья всегда подают с левой стороны от сидящего, а напитки - с правой.
Яйца - 4 шт.
