Энциклопедия: Подбирая продукты для похода, можно рассчитывать на те из них, которые легко достать на месте. Но для этого надо предварительно выяснить, что можно там приобрести. Часто обычные продукты могут оказаться дефицитными в районе путешествия. Нельзя уменьшать запас продуктов в расчете на грибы, ягоды, охоту и рыболовство. В разные годы меняется количество грибов и ягод, меняется и количество дичи. И если грибы и ягоды существенно не изменят рациона питания, то расчет на охоту и рыбную ловлю уже коснется белкового рациона. При неудачной охоте и рыбной ловле и невозможности купить продукты на месте группа окажется в тяжелом положении.
Собираясь в походы выходного дня, расчет продуктов удобнее производить исходя из предварительно составленного меню и числа участников.
Готовясь в дальний поход, расчет необходимо вести исходя из средней нормы продуктов на человека на день. В походе по местам, где трудно рассчитывать на пополнение продуктов набор должен быть иной, чем в путешествии по многолюдным районам.
По опыту дальних походов по малонаселенной местности можно рекомендовать примерно следующий набор продуктов на одного человека в день: хлеб белый 300 г, хлеб черный 300 г, сухари 250 г, мука пшеничная 270 г, мясные консервы 125 г, колбаса полукопченая 15 г, масло сливочное 20 г, масло растительное 10 г, молоко сгущенное 25 г, молоко сухое 15 г, макаронные изделия 60 г, рис 25 г, крупа манная 25 г, горох (концентрат) 50 г, крупа гречневая 25 г, крупа пшенная 25 г, картофель сухой 20 г, овощи сухие 10 г, сахар песок 130 г, конфеты леденцы 10 г, чай 2 г, кофе 10 г, какао 5 г, соль 40г.
Помимо этого, полезно захватить на человека на весь поход 100 г картофельной муки, 100—250 г томатного соуса, 10— 20 г черного перца и 5—10 г лаврового листа. Если с собой берут муку, то на каждый день надо взять 5—10 г сухих дрожжей.
Конечно, каждая группа по-своему скорректирует этот набор. Так, при путешествии в высокогорную зону большинство круп будет заменено концентратами, в лыжном будет уменьшено количество круп и увеличено количество жиров и мяса, в водном к списку добавятся рыбные и овощные консервы (по банке на 2 дня на человека). Список продуктов на летний поход в средней полосе вообще изменится за счет продуктов, которые можно докупить на месте.
Не следует увлекаться концентратами каш, на них стоит ориентироваться лишь в путешествиях в высокогорных районах, в безлесных местах, где приготовление пищи связано с большими трудностями. В таких случаях следует предпочесть концентраты, где связующим является сахар или молоко, а не жиры: при длительном хранении концентраты с жирами приобретают неприятный привкус. Прежде чем приобретать концентраты для похода, их полезно попробовать дома.
Пищевая масса в зависимости от своего химического состава может усиливать или ослаблять деятельность кишечника. К пище, ослабляющей деятельность кишечника, относятся продукты, содержащие дубильные вещества, - натуральное и желудевое какао, шоколад, чай, красное вино, а также продукты, замедляющие продвижение пищевой массы по кишечнику, - кисели, рисовые отвары, манные каши и т. д. Кроме того, горячая и сухая пища ослабляет деятельность кишечника. К веществам, вызывающим усилениедеятельности кишечника, относятся клетчатка, соль, сахар, ангидрид углекислоты, острые приправы, жиры и витамины, особенно группы "В". Такое же действие оказывают холодная пища, употребление большого количества жидкости, особенно вода, выпитая натощак, перед сном и во время еды, а так же растительная пища в связи с большим содержанием в ней клетчатки и большим объемом.
Молоко использовалось человечеством еще в глубокой древности. Его ценные питательные свойства обеспечили ему наиболее широкое применение в качестве не только пищевого продукта, но и лечебного средства. Еще древнегреческие и римские врачи рекомендовали молоко при лечении ряда болезней, и прежде всего туберкулеза. В настоящее время в пищу употребляют главным образом коровье молоко, овечье, козье и буйволиное молоко. В некоторых странах используют также молоко верблюдов, кобыл, лам и других домашних животных. По процентному содержанию своих компонентов молоко разных животных отличается одно от другого, обладает спецефическими качествами и находит определенное применение либо в виде пищи, либо в качестве лечебного средства. Многие блюда приготовляют, добавляя свежее или кислое молоко, брынзу, сыр, творог и другие молочные продукты. Молоко содержит почти все необходимые для организма человека питательные вещества в наиболее благоприятном соотношении и в наиболее усвояемой организмом человека форме. Поэтому молоко является полноценной пищей для человека. Молоко содержит витамины С и Е, витамины группы В, холин и метионин. Благодаря этому молоко является профилактическим и лечебным средством против заболевания атеросклерозом. Хотя молочный жир содержит холестерин, при потреблении молока нет опасности накопления холестерина в организме, так как молоко содержит и лецитин. Особенно важно то, что молоко и молочные продукты способствуют усвоению других видов пищи, принимаемых в сочетании с ними. Наиболее ценно для организма человека свежее молоко. Его, однако, можно успешно заменить сгущенным или сухим молоком, которые при разведении кипятком приобретают вкус, запах и качества свежего молока. Важно значение для питания имеют также и молочные продукты-простокваша, брынза, творог, сметана и др. Эти продукты содержат все составные части молока во вполне усвояемой организмом форме, а кроме того, обладают и другими ценными свойствами. Они оказывают благотворное влияние на функции печени, уменьшают и подавляют ферментационные и гнилостные процессы в желудке, так как содержат продукты брожения молочного сахара. В соответствии с научно обоснованными нормами питания в ежедневный рацион взрослого человека должно входить 400-500г молока и молочных продуктов.
Как бы ни были привлекательны рецепты для начинающих вегетарианцев, их нельзя рекомендовать для повседневного употребления на протяжении всей жизни. Отказ от мясных и рыбных продуктов является только первым (хотя и очень важным) шагом на пути к оздоровлению. Существует ещё ряд вредных факторов, связанных с питанием, которых следует избегать в дальнейшем. К ним относятся некоторые виды продуктов, пищевые добавки и способы кулинарной обработки.
К продуктам, которых следует избегать, можно отнести: поваренную соль, сахар-рафинад, пищевую соду, уксус, перец, натуральный кофе, какао, шоколад, крепкий чай, все виды алкогольных напитков. Эти продукты можно заменить следующим образом:
1. Соль (хлористый натрий) заменяется морской солью в количестве вдвое меньшем, чем поваренная. Вместо соли можно использовать приправу, состоящую из толчёного чеснока, натёртой редьки или хрена с лимонным соком и растительным маслом.
2. Сахар заменяется мёдом, изюмом, курагой, инжиром и другими сладкими сушеными фруктами.
3. Натуральный кофе заменяется кофейными напитками из цикория, ячменя, ржи и овса.
Вариант чая из различных общеукрепляющих растений.
Если вы предполагаете провести в походе более двух-трех дней, вам следует воспользоваться советами опытных туристов, которые умеют организовать лагерный образ жизни, а тем самым предостеречь неопытных участников от неприятных сюрпризов. Прежде всего следует обдумать вопрос о том, как организовать ежедневное горячее питание. Перед выездом вы должны разузнать, какие продукты вы сможете приобрести в ближайшей от лагеря местности, можно ли купить на месте молоко, яйца, хлеб, сметану, птицу, фрукты, овощи, картофель и т.д. и в зависимости от этого решить, что необходимо взять с собой.
Яйца - 1 шт.
Яйца - 4 шт.
